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鎮(zhèn)江香醋的美味在國(guó)內(nèi)外都很出名
[ 發(fā)布時(shí)間:2019/2/15  閱讀:5562次  來(lái)源:hxnzc]

      鎮(zhèn)江的醋,享譽(yù)外洋。具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn),“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”,多次得到國(guó)內(nèi)外的夸獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久,口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與奇特的精深工藝。鎮(zhèn)江香醋以糯米為緊張質(zhì)料,接納精良的酸醋菌種,顛末固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大進(jìn)程,40多道工序,歷時(shí)70多天精制而成,再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期,然后才出廠。   
      鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤(pán),溜素菜,烹魚(yú)肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開(kāi)胃生津,確為的調(diào)味品。被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為“醋中上品”。   
      鎮(zhèn)江醋又稱(chēng)鎮(zhèn)江香醋。“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類(lèi)的醋來(lái)說(shuō),重點(diǎn)在有一種奇特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋,其制作要領(lǐng),因此糯米參加醋酸菌,精釀陳置而成! ℃(zhèn)江醋影響到當(dāng)?shù)仫嬍场f?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點(diǎn)、面”!半取笔请热,“點(diǎn)”是湯包、蒸餃、燒賣(mài)、干絲等點(diǎn)心,“面”是用肴湯為底煮出的面,又稱(chēng)“鍋蓋面”。當(dāng)?shù)厝酥筮@些菜肴時(shí),多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋,鎮(zhèn)江醋亦為一樣平常煮食的常用調(diào)味品,或是作為佐膳汁料,此中一種是在吃大閘蟹時(shí),蘸上摻了姜絲的鎮(zhèn)江醋,以中和蟹的寒性。   
      據(jù)日本一項(xiàng)有關(guān)食醋類(lèi)的研究指出,鎮(zhèn)江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量,有助克制人體老化,預(yù)防種種老年。

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