鎮(zhèn)江香醋和陳醋的釀制原料不同，所以?xún)烧咴谑褂靡约拔兜郎隙加胁顒e。鎮(zhèn)江香醋是采用糯米為主要釀造原料，味道偏甜，酸味淡而不澀。陳醋是采用大麥等五谷材料混合發(fā)酵釀制，無(wú)任何添加，酸味比較重，有淡淡的糧食香。