市面上有哪些醋,各有什么特點 | ||
[ 發(fā)布時間:2022/3/5 閱讀:892次 來源:zoue] | ||
在吃醋這件事上,南北方實現(xiàn)了統(tǒng)一。 北方人可以為了醋大費周章包頓餃子,放眼南方,以生煎鍋貼湯包為代表的南方面食小分隊,缺了醋也感覺少了靈魂。 從醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋魚、糖醋排骨,沒了醋,人們壓根不知道如何下飯。 醋,與酒同源,是釀酒過程中的意外所得。醋的種類繁多,只要是能釀酒的原料,通通可以拿來釀醋。醋氏家族的蓬勃發(fā)展,也帶動了人們吃醋的大潮。 保寧醋創(chuàng)造性的以藥曲釀醋,將砂仁、川芎、蒼術(shù)、杜仲等60多味草藥融進醋味,這一點讓它跟中華大地其他各地的食醋強勢區(qū)分。1985年,產(chǎn)于四川閬中的保寧醋,進入中南海,影響力直線上升。 不過,最會吃保寧醋的還是四川人。川菜講究五味調(diào)和,作為其中一味,保寧醋雖然身為配角、隱身菜色當(dāng)中,但是不可被替代。口水雞、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲,保寧醋融進川菜,酸味恰當(dāng)且不會留有余酸,助攻川菜,又不留下一片云彩。 福建人是隱秘的吃醋高手,在永春,許多人家都藏有一壇老醋,歲歲年年的往里面添加陳釀,一傳就是幾代,誰家有壇傳下來的老醋絕對是一件值得自豪的事。據(jù)說老醋的靈感源于當(dāng)?shù)丶t酒,糯米為主料,紅曲米發(fā)酵,還會加入芝麻調(diào)香。 永春人不但釀醋有一手,吃起醋來也毫不含糊,相對于四川人保守的融入菜肴,永春人對醋的愛更加直接。在當(dāng)?shù)夭酥,醋必須是?dāng)仁不讓的主角,老醋豬腳、醋肉、醋鯽魚、醋大腸……在永春,檢驗菜色是否地道的標(biāo)準(zhǔn)就是看是否有老醋美食,菜還未上桌就能聞到撲鼻的醋香,讓食欲分分鐘大開。 鎮(zhèn)江香醋雖然出身包郵區(qū),但是實則已經(jīng)走出家鄉(xiāng),成為南方醋的代表,甚至在擁有永春醋的福建也打下了一片江山。鎮(zhèn)江醋的“香”字,讓它從命名上就格外帶貨。鎮(zhèn)江香醋的原料是糯米,特點在于微甜和特殊的香氣,十分具有江南氣質(zhì)。 鎮(zhèn)江香醋是包郵區(qū)人民的靈魂調(diào)料,雖然也入菜,但更佳的吃法還是用作蘸料。尤其是與肉相伴的時候,更能達(dá)到“醋肉合一”。 老陳醋的原料有高粱、麩皮、谷糠等,經(jīng)酒精發(fā)酵和一系列復(fù)雜工藝后再搖身一變化身老陳醋。在山西,老陳醋入菜、搭配面食、用作蘸料都不值得一提,山西人可以——空口喝。 |
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