21世紀(jì)，隨著人們生活水準(zhǔn)不斷提高和保健意識(shí)的，在現(xiàn)代消費(fèi)領(lǐng)域里，正面臨著一場(chǎng)溶刻的變革，吃講營(yíng)養(yǎng)，體講健康，時(shí)尚消費(fèi)觀勢(shì)不可擋。人們將更加注重自我保健，追求健康將成為一場(chǎng)消費(fèi)的主流，同時(shí)方便營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、的食療更被人們關(guān)注，它對(duì)指導(dǎo)人們強(qiáng)身健體、、治療起到良好的促進(jìn)作用。

        醋被鑒為“百藥之長(zhǎng)”，它是有豐富營(yíng)養(yǎng)成份，具有的藥理作用。醋中的營(yíng)養(yǎng)特質(zhì)有：乙酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、草酸、乳酸等多種酸，還是有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)維生互。近幾年醋漬大豆、醋漬花生、醋漬雞蛋等，作為一種奇特的保健食品風(fēng)靡祖國(guó)大地，許多人食用以后產(chǎn)生不可思議的，長(zhǎng)期的消失了，心臟病了，下降了，肝病、糖尿病明顯好轉(zhuǎn)了。還有的人腰痛、肩痛也隨之消失。經(jīng)研究證明，食醋對(duì)、心臟病和等的確有良好的療效。非但如此，同時(shí)發(fā)現(xiàn)、頑固難治的，用食醋即可。方法是：用 150亳升食醋兌250毫升的涼開(kāi)水泡腳（盆大小以掩溫腳趾為宜）每次20分鐘。每日一次。在食醋中浸泡了20分鐘的白癬菌完全死亡。據(jù)國(guó)內(nèi)外統(tǒng)計(jì)，總達(dá)92%以上。

        鎮(zhèn)江陳醋,鎮(zhèn)江香醋是糧食釀造制成的醋，多以高梁、玉米、麩皮為原料。經(jīng)過(guò)多種微生物發(fā)酵，形成食醋固有的色香味，并含有 20多種氨基酸和16種酸，可促進(jìn)，可降低膽固醇，動(dòng)脈硬化。據(jù)日本一家生物研究新發(fā)現(xiàn)，食用醋漬豆8周后，90%以上的人血脂明顯下降。

         同時(shí)，食醋可抗。血液不正常，會(huì)嚴(yán)重限制體內(nèi)氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)入，人體內(nèi)、血管和肌肉就會(huì)因此而出現(xiàn)“饑餓”，因而有毒的垃圾得不到及時(shí)“清運(yùn)”，對(duì)人體造成不同程度的“污染”，人體就會(huì)感到。此外人體維持食物攝入，靠平時(shí)保養(yǎng)和休息進(jìn)行平衡調(diào)節(jié)，具有明顯抗的。

         我們將在實(shí)踐中不斷認(rèn)識(shí)食醋的功能，為人類(lèi)在新世經(jīng)醫(yī)學(xué)界研究過(guò)程中做出醋療貢獻(xiàn)。