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鎮(zhèn)江香醋的典故
[ 發(fā)布時間:2018/4/9  閱讀:3438次  來源:hxnzc]


鎮(zhèn)江香醋甲天下,就連乾隆也趨之若鶩,將其定為御用香醋,其中有什么典故呢?
鎮(zhèn)江,古時曾稱宜、朱方、谷陽、丹徒、京口、潤州、丹陽等,宋徽宗政和三年,因這里背山面江,形勢險峻,為鎮(zhèn)守江防的有利地形,乃取名“鎮(zhèn)江”。
鎮(zhèn)江山青水秀,氣候宜人,土地肥沃,糧產(chǎn)豐富,所產(chǎn)糯米粒大、渾圓、晶亮、,淀粉含量高達72%,糖化力極高。恒冠香醋充分利用這些的自然條件,地產(chǎn)糯米,采用的固態(tài)分層發(fā)酵工藝,全制作,“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇”的風味和特色。鎮(zhèn)江香醋富含氨基酸、糖、多種維生素和微量元素,具有廣泛的食用功能。在烹調(diào)魚肉葷腥時,使用醇香、微甜的鎮(zhèn)江香醋,能起到很好的去腥提味的作用。涼拌食品時用鎮(zhèn)江香醋,爽口,回味綿長。據(jù)載,清朝大宰相和坤府中有位廚娘,善用鎮(zhèn)江香醋烹制美味,這位風流廚娘傾心于乾隆皇帝,曾不惜重金,在皇帝出游坐等圣駕,并以鎮(zhèn)江香醋為“皇上”烹制酒菜。
江香醋以糯米為原料,是一種典型的米醋。梁代陶弘景《本草經(jīng)注》中就有關(guān)于米醋用法的記載。陶弘景,自號華陽隱居,南北朝時齊、梁丹陽秣陵(今南京)人,隱居旬曲山(今茅山),梁武帝曾想禮聘為相不從,但愿意擔任朝廷咨詢,古人稱“山中宰相”。據(jù)此,鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史,但當時米醋(鎮(zhèn)江香醋)只是以自給自足的家庭小規(guī)模生產(chǎn)方式出現(xiàn)。
鎮(zhèn)江的名菜佳肴享譽中外,長江“三鮮”之一的焦山鰣魚是鎮(zhèn)江的名菜,水晶肴蹄、清蒸刀魚、蟹黃湯包等名特產(chǎn)也是別有風味,被譽為“鎮(zhèn)江三怪”之一的鎮(zhèn)江香醋與這些佳肴更是相得益彰。宋代詞人、美食家蘇東坡在鎮(zhèn)江焦山品嘗鰣魚時,曾作詩贊美:“芽姜紫醋炙銀魚(即鰣魚),雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在,此中風味勝莼鱸”。“名醋配佳肴”,的風味名產(chǎn)為鎮(zhèn)江這塊美麗富饒的土地憑添了許多魅力。


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