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鎮(zhèn)江陳醋廠家為你介紹做涼菜加醋別放雞精
[ 發(fā)布時(shí)間:2023/6/2  閱讀:332次  來(lái)源:zoue]

 涼拌菜時(shí)放一些食醋調(diào)味,不但增加了清新爽口的感覺,增加了食欲,還能促進(jìn)蔬菜中維生素C的吸收,醋中的醋酸會(huì)刺激,讓其大量吸收維生素C,同時(shí),富含維生素C的蔬菜多為酸性食物,醋也為酸性,“兩酸”結(jié)合,產(chǎn)生催化作用也能夠提高維生素C的利用率。
 在各種蔬菜中,青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高,特別是菜花,每100克菜花中維生素C的含量達(dá)到80毫克。
 但維生素C特別怕熱,在高溫下很容易被破壞,所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用,可以生著涼拌吃。對(duì)于不能生吃的蔬菜,如菜花,可以焯一下再?zèng)霭,在涼拌時(shí)加點(diǎn)醋,吃起來(lái)既口感爽又能保護(hù)維生素C。
 需要注意的是,涼拌時(shí)不要加入味精、雞精,這兩種調(diào)味品都是谷氨酸,谷氨酸是堿性物質(zhì),要是加入后會(huì)和醋中的醋酸發(fā)生中和反應(yīng),那么醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調(diào)味,可以在醋上動(dòng)腦筋,現(xiàn)在食用醋的種類很多,像保健醋,還有一絲甜味,酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。

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