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如何用鎮(zhèn)江香醋拌涼菜

[ 發(fā)布時(shí)間：2023/5/20 　閱讀：338次　來源：zoue]

香醋的歷史有許多傳說，有人說它是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。在缸內(nèi)酒槽中加水，經(jīng)過21天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個(gè)孔，醋就不斷地流淌出來了。杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍連說味道好。沒多久，遠(yuǎn)近街坊都趕過來買，這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣開了，又傳出鎮(zhèn)江城，名揚(yáng)四方。后來鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn)，醋擺久了也不會(huì)變質(zhì)，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點(diǎn)。
鎮(zhèn)江香醋的特長(zhǎng)在于拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因?yàn)槲兜牢⑻�，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是。目前正是大閘蟹上市的季節(jié)，吃大閘蟹時(shí)所蘸的姜絲醋，也選用鎮(zhèn)江醋。

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