適用范圍是不同：18623規(guī)范的是鎮(zhèn)江香醋的推薦標(biāo)準(zhǔn)，而18187則是釀造食醋強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。

瓶子上的18187這組數(shù)字代表的就是通用標(biāo)準(zhǔn)的食醋。而18623就是鎮(zhèn)江香醋，18623其實(shí)就是一個(gè)地理標(biāo)志�？梢哉f兩者之間的標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別是不同的，所以是不能進(jìn)行對(duì)比的，這兩者之間并不能分出優(yōu)劣，所以那個(gè)好還要看消費(fèi)者自己的選擇了。

食醋的作用

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上阻撓多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖。人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以阻撓病菌繁殖，可以說是“一石二鳥”。

醋是可以用于去腥解膩的好食料，如在烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，醋可以消除食物的腥臭和異味，對(duì)一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬，同時(shí)可以消除一些表面附著的油脂。