香醋知識介紹 | ||
[ 發(fā)布時間:2022/5/28 閱讀:1014次 來源:zoue] | ||
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品,以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較有名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。 香醋就是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成。其特點為:香味濃郁,酸甜不澀,久存不壞,為調(diào)味佳品。 選購醋的技巧: 1. 優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物,質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉淀物; 2. 優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香,質(zhì)量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。 |
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