鎮(zhèn)江香醋的歷史 | ||
[ 發(fā)布時(shí)間:2022/5/13 閱讀:1120次 來源:zoue] | ||
鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料,是一種典型的米醋。 梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》中就有關(guān)于米醋的用法記載。陶弘景,自號(hào)華陽隱居,南北朝時(shí)齊、梁丹陽秣陵(今南京)人。 隱居句曲山(今茅山),梁武帝曾想禮聘為相不從,但愿意擔(dān)任朝廷咨詢,古人稱“山中宰相”。據(jù)此,鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史,但當(dāng)時(shí)米醋(鎮(zhèn)江香醋)只是以自給自足的家庭小規(guī)模生產(chǎn)方式出現(xiàn)。 相傳,香醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。就在杜康發(fā)明了釀酒術(shù)的那一年,他舉家來到鎮(zhèn)江,在城外開了個(gè)前店后作的小槽坊,釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同時(shí)還養(yǎng)了匹黑馬。 一天,黑塔做完了活計(jì),給缸內(nèi)酒槽加了幾桶水,興致勃勃的搬起酒壇子一口氣喝了好幾斤米酒,米酒后勁不小,沒多久,黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺了。突然,耳邊響起了一聲震雷,黑塔就迷迷糊糊睜開眼睛看見房?jī)?nèi)站著一位白發(fā)老翁,正笑瞇瞇的指著大缸對(duì)他說:“黑塔,你釀的調(diào)味瓊漿,已經(jīng)二十一天了,今日酉時(shí)就可以品嘗了!焙谒賳,誰知老翁已不見。和他大聲喊:“仙翁,仙翁!”自己便被驚醒,原來剛才是自己夢(mèng)中所見,夢(mèng)中所聞。 黑塔回想剛才夢(mèng)中發(fā)生的事情,覺得十分奇怪,這大缸中裝的不過是喂馬用的酒糟再加了幾桶水,怎么會(huì)是調(diào)味的瓊漿?黑塔將信將疑,其實(shí)正覺唇干舌燥,就喝了一碗。誰知一喝,只覺得滿嘴香噴噴,酸溜溜,甜滋滋,頓覺神清氣爽,渾身舒坦。 黑塔大步走進(jìn)父親房中,將剛才夢(mèng)中所見、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽了也覺得神氣,便跟黑塔一起來到馬房,一看大缸里的水是與往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送進(jìn)口中嘗了嘗,果然香酸微甜。 杜康又細(xì)問了黑塔一遍,對(duì)老翁講的“二十一”天、“酉時(shí)”琢磨許久,還邊用手比畫著,突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來:“二十一日酉時(shí),這加起來就是個(gè)‘醋’字,興許著瓊漿就是‘醋’吧!” 從此杜康父子按照老翁指點(diǎn)辦法,在缸內(nèi)酒槽中加水,經(jīng)過二十一天釀制,缸中便釀出醋來,再將缸鑿一個(gè)孔,這醋就流淌出來了。杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗,左鄰右舍又連連說味道好,沒多久,遠(yuǎn)近街坊都趕過來買,這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣開了,又傳出鎮(zhèn)江城,名揚(yáng)四方。 后來鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn),醋擺久了也不會(huì)變質(zhì),反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋擺不壞”,便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點(diǎn)。 |
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