醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。

陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。

烹調(diào)菜肴時加點醋，不單使菜肴脆嫩可口，祛腥膻味，還能保護其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、解表發(fā)汗的藥的人不宜食醋。

陳醋的營養(yǎng)價值

1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2. 醋能有效預防腸道問題和流行性感冒；

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇；

4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載，認為它有美容、降壓的效用；

5. 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

6. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用。