如何挑選一瓶純糧好醋 | ||
[ 發(fā)布時(shí)間:2021/11/13 閱讀:1042次 來(lái)源:zoue] | ||
國(guó)人的開(kāi)門(mén)七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”,醋在其中位居第六位,可見(jiàn)醋這味調(diào)料在日常生活中的重要性。 醋在有些地方也叫“忌諱”,我國(guó)釀造醋的歷史特別特別悠久,它跟古老的黃酒可以說(shuō)是同期出現(xiàn)的,據(jù)說(shuō)醋的釀造完成就是在釀造黃酒時(shí)酒變酸的產(chǎn)物,因此醋的誕生跟很多美食的誕生一樣,有著無(wú)心插柳之舉。 醋在中式烹調(diào)中有著舉足輕重輕重的地位,它不只在爆鍋時(shí)可以揮發(fā)增香,還是制作涼拌菜不可少的調(diào)味料,并且醋中因?yàn)榇姿岬拇嬖冢梢云鸬饺ギ愇兜淖饔。我?guó)的很多地方名菜對(duì)醋的應(yīng)用也很講究,比如“宮保雞丁”就必須用到四川的保寧醋,其它的醋做這道菜都不算正宗;魯菜的“糖醋鯉魚(yú)”,就一定要用到無(wú)色的米醋;西湖邊上的“西湖醋魚(yú)”,這道菜用鎮(zhèn)江香醋才地道;山西的刀削面,淋上山西的老陳醋味道才贊等。 現(xiàn)在市面上醋的種類(lèi)很多,像我們所熟悉的山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、福建永春醋都早已聲明遠(yuǎn)揚(yáng),很多的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)也會(huì)生產(chǎn)不同品種的醋,因此買(mǎi)醋和選醋也要費(fèi)點(diǎn)心思。 內(nèi)行人買(mǎi)醋,不管價(jià)格高低,就看配料表上這3行字,這樣就可以選出純糧好醋 一,看醋的發(fā)酵方法 醋的釀造分為液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法兩種,其中固態(tài)發(fā)酵法釀造的醋跟白酒一樣,都是純糧釀造的,這樣的醋味道會(huì)更醇厚一些;液態(tài)發(fā)酵法釀造的醋,基本就是用醋精和一些添加劑勾兌而成的,因此味道上會(huì)寡淡一些。 液態(tài)發(fā)酵法的醋 買(mǎi)醋時(shí)除了要看為何種發(fā)酵方法以外,也要認(rèn)準(zhǔn)醋瓶上標(biāo)注的國(guó)標(biāo),比如GB/T19777為山西老陳醋的國(guó)標(biāo),因此購(gòu)買(mǎi)山西老陳醋時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)這串?dāng)?shù)字;GB/T18187為釀造食醋的標(biāo)準(zhǔn),也就是是否為釀造醋要看有無(wú)這一串?dāng)?shù)字;香醋為GB/T18623,購(gòu)買(mǎi)香醋也要認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)國(guó)標(biāo)。 固態(tài)發(fā)酵法的香醋 二,看醋所含的醋酸濃度 醋的酸度是醋的靈魂,也是分辨醋質(zhì)量好壞的關(guān)鍵,醋酸的濃度就跟白酒的度數(shù)和啤酒的麥芽濃度一樣,是表示這醋的味道是否醇厚的關(guān)鍵。 總酸3.5%的醋自然要比酸度高的醋差點(diǎn) 醋酸的濃度一般在≥6%以上時(shí),都是比較不錯(cuò)的醋,這樣的醋保質(zhì)期也會(huì)相應(yīng)的長(zhǎng)一些。一些低醋酸度的醋,味道上肯定會(huì)稀薄一些,醋就是為了吃它的酸香味道,因此選醋自然要選擇醋酸濃度高一些的。 這醋的酸度就很高 三,看配料表中鹽和其它添加劑的添加 有些醋在開(kāi)瓶以后會(huì)出現(xiàn)白膜,只要沒(méi)有變味都是正常釀造醋的一種表現(xiàn),說(shuō)明這醋中沒(méi)有添加防腐劑,但是現(xiàn)在為了預(yù)防這種情況,很多的釀造醋中會(huì)加鹽或其它添加劑,添加這些的醋自然要比純糧釀造的醋要差一些。 選醋時(shí)要仔細(xì)看看商品標(biāo)簽,如果添加了鹽、焦糖色等的醋,自然沒(méi)有不添加的釀造醋好。 現(xiàn)在市場(chǎng)上的醋種類(lèi)很多,不過(guò)不論是哪種醋,購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候主要看其是否為固態(tài)發(fā)酵,以及醋酸濃度的高低,還有就是有無(wú)多余的添加,這樣就會(huì)選出真正的純糧釀造好醋。 |
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