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柿子醋與糧食醋有什么區(qū)別?
[ 發(fā)布時間:2020/9/9  閱讀:1739次  來源:zoue]

 醋的是大家眾所周知,但是醋的種類不同,品質不同,也會導致口感或者其千差萬別。柿子醋與糧食醋有哪些不一樣之處呢?

  1、柿子醋屬于果醋的一種,原材料可作水果也可釀醋。工序繁復,需要經(jīng)過自然發(fā)酵、淋、陳等古法36道工序釀造而得。
  糧食醋則主要是以谷物等原料,再經(jīng)過熏、蒸、加麯、酵、淋、陳等工藝釀造而得,例如高粱醋、米醋、紅薯醋等。
  2、柿子醋整個釀制過程人工干預少,無須加入酵素或醋酸;釀制周期比較長,需經(jīng)至少一年的時間方可成醋;產量比較少。
  糧食醋釀制時間不長,人為干預較多,需要加入醋曲作引子達到的發(fā)酵作用,產量也比較大。
  3、柿子醋因其的人工添加,所以口感比較,除了酸香,還會嘗到柿子的果香味兒,仔細品嘗會帶點甜度。
  糧食醋的酸味比較厚重單一,沒有果香,口感層次不高。
  4、柿子醋的原料屬于水果一種,釀醋的主要作用是保健或者做醋飲,例如柿子醋有、養(yǎng)發(fā)美容、潤腸等。而糧食醋就沒有這些功能。



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