新聞資訊

LATEST NEWS

   
  在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋,的區(qū)別在哪?
2022-03-19
食醋由于釀制原料和工藝條件不同,風(fēng)味各異,沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成)。 米醋根據(jù)加工方法的不同,可再分為熏醋、香醋、麩醋等。 人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳,其中又以米醋為佳。 不同之處詳解: 釀造醋品種雖因選料和制法不同,性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異,但總的來說,以酸味正宗、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。… more
   
  市面上有哪些醋,各有什么特點(diǎn)
2022-03-05
在吃醋這件事上,南北方實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一。 北方人可以為了醋大費(fèi)周章包頓餃子,放眼南方,以生煎鍋貼湯包為代表的南方面食小分隊(duì),缺了醋也感覺少了靈魂。 從醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋魚、糖醋排骨,沒了醋, 人們 壓根不知道如何下飯。 醋,與酒同源,是釀酒過程中的意外所得。醋的種類繁多,只要是能釀酒的原料,通通可以拿來釀醋。醋氏家族的蓬勃發(fā)展,也帶動(dòng)了人 們 吃醋的大潮 。 保寧醋創(chuàng)造性的以藥曲釀醋,將砂仁、川芎、蒼術(shù)、杜仲等 60 多味草藥融進(jìn)醋味,… more
   
  老陳醋的價(jià)值與作用
2022-02-19
老陳醋在日常飲食中經(jīng)常會(huì)用到,具有很高的食用價(jià)值,經(jīng)常吃老陳醋,可以 提高 食欲,并能軟化血管,有效預(yù)防心血管 毛病 。除此之外,在流行感冒多發(fā)期經(jīng)常吃老陳醋,可以有效預(yù)防 生病 。醋還可以對(duì)皮膚,頭發(fā)起到很好的保護(hù)作用,是一種很好的美容養(yǎng)顏佳品,而且老陳醋中含有特殊物質(zhì),可以分解人體中的膽固醇。有效治療高血脂 等問題 。 more
   
  鎮(zhèn)江香醋傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝剖析
2022-01-21
我國食醋的發(fā)酵可分為糖化、酒精發(fā)酵及醋酸發(fā)酵三大生物化學(xué)工程,這三大工程即可為液態(tài),也可為固態(tài)。我國傳統(tǒng)工藝中這三個(gè)工程有全部是液態(tài)的,如永春紅曲醋、廈門玫瑰醋等 ; 也有全部是固態(tài)的,如四川保寧醋、四川麩醋,目前城鎮(zhèn)醋廠廣泛采用的全固態(tài)發(fā)酵 : 還有歷史 悠 久的液態(tài)的酶解糖化酒精發(fā)酵和固態(tài)醋酸發(fā)酵的山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋。我國傳統(tǒng)的食醋發(fā)酵工藝,不管是液態(tài)或是固態(tài)發(fā)酵除醋酸發(fā)酵外,都屬于復(fù)式發(fā)酵,即所謂糖化及酒精發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行的工藝,有人稱之為雙邊發(fā)酵… more
   
  鎮(zhèn)江香醋有什么特點(diǎn)
2022-01-07
鎮(zhèn)江的醋,享譽(yù)海外,具有 " 色、香、酸、醇、濃 " 的特點(diǎn) " ,酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮。 多次獲得國內(nèi)外的嘉獎(jiǎng),存放時(shí)間越久,口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與 特有 的工藝,鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料,采用優(yōu)良的酸醋菌種,經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程, 40 多道工序,歷時(shí) 70 多天精制而成,再經(jīng) 6-12 天儲(chǔ)存期,然后才出廠。 鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生… more
   
  同是食醋,“鎮(zhèn)江香醋”和“山西老陳醋”區(qū)別很大
2021-12-24
1、歷史背景不同 鎮(zhèn)江香醋,是江蘇省鎮(zhèn)江市特產(chǎn),清朝光緒年間的文物作品《丹徒縣志》中,就有介紹過鎮(zhèn)江香醋, “京口黑醋味極香美,四方爭(zhēng)來貨之”。其中,“京口”是鎮(zhèn)江的舊稱。 山西老陳醋,是山西省的特產(chǎn),距今已有 3000 余年的歷史。據(jù)史料記載,早在公元前 8 世紀(jì),晉陽地區(qū)(如今的山西太原)就已經(jīng)有了醋坊,到了春秋時(shí)期,醋坊已經(jīng)遍布當(dāng)?shù)氐某青l(xiāng)。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰曾在山西做過考察,并在《齊民要術(shù)》中做過釀醋法的總結(jié),其提到的釀醋工藝,正是當(dāng)時(shí)山西太原清… more
   
  如何選購醋,有什么需要注意的方面?
2021-12-11
在選擇食用醋的時(shí)候,我們需要選擇牌子老,造醋歷史悠久的廠家,食用這些廠家生產(chǎn)的醋,我們比較放心。在選擇醋的時(shí)候,要選擇釀造醋,不要選擇勾兌醋。 釀造醋一般在瓶子上面標(biāo)有糧食釀造或釀造食醋的字樣,在釀造醋中含有對(duì)我們?nèi)梭w健康有益的營養(yǎng)成分,而勾兌醋一般是有冰醋酸加水勾兌而成,經(jīng)常食用后,會(huì)損害我們的身體健康。 在選擇醋的時(shí)候,一般質(zhì)量好的醋顏色看起來比較鮮明,用鼻子聞一下味道比較正。并且在醋的上面沒有白霉,在醋里面也沒有沉淀物。而勾兌的醋看起來顏色烏黑,聞… more
   
  陳醋的效用介紹
2021-11-27
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品,在我國已有 2000 多年的食用歷史。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素 C 減少損失,還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經(jīng)過了陳釀工藝,如傳統(tǒng)的 “夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,為其他醋所不及,并能長(zhǎng)期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。 烹… more
Copyright © 鎮(zhèn)江市恒興醋業(yè)有限公司 版權(quán)所有 蘇ICP備12062318號(hào)-1 技術(shù)支持:周易科技 
      

蘇公網(wǎng)安備 32118102000191號(hào)