國人的開門七件事 “柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，醋在其中位居第六位，可見醋這味調(diào)料在日常生活中的重要性。 醋在有些地方也叫“忌諱”，我國釀造醋的歷史特別特別悠久，它跟古老的黃酒可以說是同期出現(xiàn)的，據(jù)說醋的釀造完成就是在釀造黃酒時酒變酸的產(chǎn)物，因此醋的誕生跟很多美食的誕生一樣，有著無心插柳之舉。 醋在中式烹調(diào)中有著舉足輕重輕重的地位，它不只在爆鍋時可以揮發(fā)增香，還是制作涼拌菜不可少的調(diào)味料，并且醋中因為醋酸的存在，可以起到去異味的作用。我國的很多地方名… more
如何保存醬油 醬油不適合存放在不銹鋼容器中，zuihao使用玻璃瓶存放；在未開蓋情況下，避免高溫環(huán)境，正常存放，在保質(zhì)期內(nèi)可保持原有pingzhi，也可放在低溫冷藏，延長保存時間；開蓋使用后，注意用完suishi加蓋，瓶口要清理干凈，以減少風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染，存放環(huán)境要避免高溫、潮濕和不衛(wèi)生；為fangzhi發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴香油或者滴幾滴白酒。 more
鎮(zhèn)江陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋。 烹調(diào)菜肴時加點醋，不使菜肴脆嫩可口，腥膻味，還能保護其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、解表發(fā)汗的的人不宜食醋。 預(yù)防和治療腸炎、痢疾。由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不可以繁殖，甚至能殺死食物里的部分。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并… more
