香醋的歷史有許多傳說,有人說它是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。在缸內(nèi)酒槽中加水,經(jīng)過21天釀制,缸中便釀出醋來,再將缸鑿一個(gè)孔,醋就不斷地流淌出來了。杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗,左鄰右舍連說味道好。沒多久,遠(yuǎn)近街坊都趕過來買,這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣開了,又傳出鎮(zhèn)江城,名揚(yáng)四方。后來鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn),醋擺久了也不會(huì)變質(zhì),反而存放愈久,味道愈加醇香�!跋愦讛[不壞”便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點(diǎn)。 鎮(zhèn)江香醋的特長(zhǎng)在于拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨,可提味增香、去腥解膩、… more
1.浸泡:將糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下,浸泡12~16小時(shí);夏、秋季氣溫25℃以上,浸泡8~10小時(shí)。夏季浸泡時(shí)須換水1~2次,防止米粒發(fā)酸。 2.蒸飯:香醋廠家教您將浸好的糯米用水沖洗,稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘;然后向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘。至米粒膨脹發(fā)亮,松散柔軟,嚼不黏牙即可。 3.拌曲:米飯出甑后,用清水沖淋降溫,瀝干水分,攤鋪在竹席上。當(dāng)品溫降至25~30℃時(shí),迅速均勻拌入酒曲粉。 4.… more
現(xiàn)在市面上售賣的醋有些是由淀粉、糖類發(fā)酵而成,為釀造醋,營(yíng)養(yǎng)豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配制醋,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。這些會(huì)在包裝上標(biāo)明,選購(gòu)時(shí)可留意看一下。一般來說,包裝完整、有QS標(biāo)志、ISO9000質(zhì)量認(rèn)證和HACCP食品體系認(rèn)證的為大廠生產(chǎn)。香醋廠家提醒,還要注意醋的色澤。很多人認(rèn)為,好醋的顏色應(yīng)該是比較深的,這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。其實(shí),醋的優(yōu)劣并不是由它本身的顏色深淺決定的,而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。由冰醋酸勾兌的醋,雖然顏色清亮,… more
花生配醋,不光口味好,而且有增長(zhǎng)食欲、促消化、等成果�;ㄉm然被稱為“長(zhǎng)生果”,但終究脂類含量高、熱量大,而醋中所含的有醋酸恰好是解膩又生香的,因此,用陳醋浸泡花生米一周以上,每晚吃7-10粒,堅(jiān)持服用,可取得降壓、軟化血管、淘汰膽固醇聚集的結(jié)果。但需過細(xì)的是,食用老醋花生要適量,最多十幾粒,吃后肯定要及時(shí)漱口,否則對(duì)牙齒康健倒霉。 預(yù)防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸,具有收斂的作用,乃至能殺去世食物里的部份菌群。醋能變化痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境,并… more
食用醋是我們廚房中最常見的調(diào)味品之一,不過并不是所有菜肴里都需要放醋。醋可以使哪些菜更美味營(yíng)養(yǎng)呢?今天,就一起來看看吧。與此同時(shí),還要多注意吃醋的禁忌哦。 脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋,能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Wo(hù)蔬菜植物,使其保持堅(jiān)挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。 紫紅色的蔬菜。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候,放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素,而花青素在酸性條件下能成漂亮的… more