醋有釀制醋和化學(xué)合成醋之分。釀制醋是以糧食、糖或酒為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵而成，其營(yíng)養(yǎng)成分有氨基酸、糖、酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽及醇類等，對(duì)人體有很大好處。化學(xué)合成醋（配制醋）則以冰醋酸為原料，加水稀釋而成，幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分。如果食用這種醋，則調(diào)味效果。如是用不合格的原料調(diào)配，甚至?xí)䦟?duì)人體有害。 釀制的醋中含有18種游離氨基酸，其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的8種氨基酸。醋中的氨基酸來(lái)自微生物對(duì)原料中蛋白質(zhì)的分解和微生物自身的溶解。由于各種氨基酸… more
“用陳醋，勝過(guò)藥無(wú)數(shù)” 在我國(guó)民間，素有“用陳醋，勝過(guò)藥無(wú)數(shù)”之語(yǔ)，這無(wú)疑是百姓的生活經(jīng)驗(yàn)之談。現(xiàn)代表明，老陳醋含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進(jìn)腸道、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的菌群平衡。應(yīng)用食療治療習(xí)慣性，不有效，而且沒(méi)有毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，不湯菜味道鮮美、治療養(yǎng)顏，而且堅(jiān)持下去，頑疾就會(huì)漸漸遁去。如果的病情由來(lái)已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開(kāi)水，服用一個(gè)星… more
黑豆含有豐富的微量元素，具有滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)、軟化血管，滋潤(rùn)皮膚的。 醋是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明，黒塔學(xué)會(huì)釀酒后，將酒糟巧妙處理后發(fā)明成了醋。醋的種類很多，有鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、白醋及米醋。醋具有消食開(kāi)胃、軟化血管、防腐、降脂降壓、抗衰美容等作用。 用純糧醋泡黑豆是為讓人體吸收黑豆中的花青素，因?yàn)楹诙怪械幕ㄇ嗨厥撬苄�，在酸性溶液中花青素中抗自由基的能力也，更易被人體吸收。每天食醋泡黑豆可以、清熱、黑發(fā)美白。 醋泡黑豆… more
按照標(biāo)準(zhǔn)，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。前者釀造的時(shí)間長(zhǎng)，工序復(fù)雜，滿足不了市場(chǎng)需求，才出現(xiàn)了勾兌醋。但對(duì)勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低于50%。 釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種酸以及原料中帶入的一些營(yíng)養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等酸營(yíng)養(yǎng)成分含量少，酸烈一些。 農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)… more
